세월.
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ㄹㅇ 면 굵기가 각자 다르니까 젓가락질할때마다 식감이 조금씩 변해서 덜 질리는 그런느낌
수타면 먹어본지도 한참됐네...
근데 생각해 보면 면 굵기가 불규칙한 것도 기계로 재현할 수 있지 않을까? 이과 분들 안 그래요?
기계면이어도 좋으니 우동만은 남겨줍쇼
세월이 가면~
플래카드 못 본 손님 : 이 집 요즘 맛이 좋아진 것 같은데?
어깨 다나가지
그와중에 가격은 고만고만하게 받아야하니
예전 컬투쇼 사연 생각난다 자기 단골 수타면 집에 대학 동기들 잔뜩 데려 갔는데
첨엔 힘찼던 수타면 뽑는 소리가 점점 힘이 빠지더니 나오는 짜장면 면발이 뒤로 갈수록 점점 굵어지고
이후 가게에 다시 찾아 갔을때 일주일 동안 가게 쉰다고 문에 적혀 있었다는거
근육 인대 관절의 한계
반죽의 탄력은 글루텐에서 오는데 결국 기계를 이길 순 없어서 솔직히 수타의 이미지는 수타에 대한 환상이 만들어낸 이미지라고 봐야함
반죽 치대고 밀대로 밀고 심지어 발로 밟기까지 하는 이유는 클루텐을 형성하기 위해서인데 사람이 아무리 기를써도 기계의 힘이 더 강하니까
수타면 특유의 장점이 있기는 한데
단순히 음식 맛이라는 관점에서 보면 이미 기계도 충분히 발달해서 굳이 필요가 없어졌고
또한 수타면 특유의 장점도 자주 먹어본 사람에게나 의미가 있는 맛이라서 ...
현실적으로 없어질 수밖에 없는 운명힘.
수타면은 기계와 다르게 굵기가 일정하지 않아서 맛이 덜하더라구요.
대충 요리를 먹는게 아니라 유행 정보를 먹는거라고 하는 빡종원 센세의 명언
점주 자신의 인건비 희생해서 만드는 집들이 맛집이 많음.. 수타는 그런걸 연상시키지